Tajine bezeichnet in der nordafrikanischen Küche des Maghreb ein rundes, aus Lehm gebranntes Schmorgefäß mit gewölbtem oder konischem Deckel. Dieser dient auch als Griff, dessen Ende wie ein Knauf oder wie ein Schlot geformt sein kann. Wie andere Dampfkochtopf-Systeme arbeitet der traditionelle marokkanische Lehmkochtopf folgendermaßen: Der Lehm oder stark gemagerter

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